Как открыть кофейню с нуля в Беларуси: пошаговый гид

Кофейный рынок в Беларуси растёт, но конкуренция высокая. Открывать кофейню в 2025-2026 годах имеет смысл, если вы:

Открывать кофейню в 2025-2026 годах имеет смысл, если вы:
— выберете правильный формат (to-go, мини-кофейня, кофейня-пекарня, specialty) под трафик и чек;
— жёстко контролируете издержки и качество;
— отличаетесь продуктом, сервисом и локацией.

Ключевые вопросы, которые вы наверняка уже погуглили:
— как открыть кофейню с нуля в Беларуси
— сколько стоит открыть кофейню
— стоит ли открывать кофейню
— где открыть кофейню
— какую кофейню открыть и т.д.

Ниже — практичный план и ответы на ваши вопросы.

С чего начать:

— Формат и УТП: to-go окно, мини-зал 20–30 посадок, кофейня-пекарня, drive-thru, остров в ТЦ, франшиза или собственный бренд.

— Юниты экономики:
· средний чек: 5–9 BYN (espresso-based + выпечка);
· чашек в день: to-go 80–150; мини-кофейня 120–250;
· COGS (себестоимость) напитков: 25–35% выручки;
· аренда: желательно ≤15–20% выручки;
· фонд оплаты труда: 20–30% выручки.

— Меню: 6–8 базовых напитков + сезонные позиции; минимальный food (круассаны/сэндвичи) для роста чека.

— План продаж по сезонам: пик осень/весна, спад июль–август

— Точка безубыточности: рассчитайте по формуле
· безубыточная выручка = постоянные расходы / (1 − переменные расходы в % выручки).

Под разные форматы — разные требования:

01 / Coffee to-go (8–15 м²): первая линия, интенсивный пешеходный поток, выход к улице, окна на выдачу, электрическая мощность от 10–12 кВт.

02 / Мини-кофейня 30–60 м²: бизнес-улицы, возле вузов, метро, ТЦ; требования по воде/канализации, вытяжке, складской зоне.

03 / Кофейня-пекарня 60–120 м²: отдельная вентиляция, больше мощности, отдельный цех для выпечки.


На что смотреть:

01 / видимость и трафик (утро/обед/вечер);

02 / парковка/остановки, конкуренты в радиусе 150–300 м;

03 / условия договора аренды: арендные каникулы, депозит, индексация, разрешение на вывеску и перепланировку;

04 / соответствие санитарным и противопожарным нормам.


Совет: считайте окупаемость локации из трафика и конверсии: входящий поток × конверсия в покупку × средний чек.

Цель — эргономика барной линии и атмосфера, увеличивающая чек.

— Зонирование: барная линия без пересечений, холодильники под рукой, логичный поток «гость → заказ → ожидание → выдача».

— Технически: вода (фильтрация и умягчение), отдельные линии электропитания, вытяжка/приточка.

— Дизайн: тёплые материалы, акустика, световые сцены, читабельное меню, легальная вывеска.

— Сроки: 3–6 недель под мини-формат/

01 / Кассовая техника и эквайринг:

— кассовый аппарат с подключением к налоговым органам (онлайн-касса/СКНО);

— банковский терминал, возможность бесконтактной и QR-оплаты;

— POS-система с учётом складских остатков и себестоимости.


02 / Видеонаблюдение:

— 3–6 камер (бар, касса, зал, вход), удалённый доступ;

— хранение записей по внутреннему регламенту, информирование гостей.


03 / Кофейное и барное оборудование:

— эспрессо-машина 2-группная, 1–2 кофемолки (эспрессо/альтернатива);

— система водоподготовки (фильтр/умягчитель);

— холодильники/морозильники, блендер, лёдогенератор (для летнего меню);

— посудомоечная машина, кипятильник, чайник, питчер-ринзер;

— мелочёвка: питчеры, темперы, весы, таймеры, коврики.


04 / Мебель и интерьер: стойка, барные стулья, столы, софты, менюборды.

— Режим: под трафик локации (например, будни 7:30–21:00, выходные 9:00–22:00).

— Графики персонала: перекрытие пиков, обучение, чек-листы открытия/закрытия.

— Видеонаблюдение и безопасность: регламенты доступа, сейф, инкассация.

— Санитария: ежедневные/недельные уборки, температурные журналы, раздельное хранение.

· Кофе (обжарка под эспрессо и фильтр), молоко/растительные альтернативы, сиропы, соусы.

· Крафтовые стаканы, крышки, мешалки, трубочки, салфетки, сахар/стики.

· Пищевые контейнеры и плёнки, чистящие средства для оборудования.

· Договоры с поставщиками, тестовые каппинги, условия отсрочки/возврата.

01 Регистрация ИП или юр.лица, выбор системы налогообложения.

02 Выбор видов деятельности (ОКЭД) под услуги общественного питания/розничную торговлю.

03 Внесение сведений в торговый реестр (для объектов торговли/общепита).

04 Согласование режима работы с местным исполкомом (для стационарных объектов).

05 Санитарные требования:
— медицинские книжки персонала;
— программы производственного контроля и процедуры на основе принципов HACCP для общепита (ЕАЭС);
— договоры на вывоз ТКО/пищевых отходов, дезинсекцию/дератизацию.

06 Пожарная безопасность: инструктажи, планы эвакуации, огнетушители.

07 Касса: регистрация кассового оборудования в налоговых органах, фискализация, эквайринг.

08 Вывеска и наружная реклама: согласования по правилам благоустройства города.


Примечание: конкретный перечень согласований и порядок зависят от формата и города. Перед стартом проверьте актуальные местные требования.

— Диапазоны зависят от локации и уровня ремонта. Ниже — порядок цифр.

01 Coffee to-go (8–15 м²)

• Ремонт/вытяжка/вода: 10 000–25 000 BYN
• Оборудование (эспрессо-машина, кофемолка, фильтрация, холодильник, POS): 25 000–50 000 BYN
• Мебель/вывеска: 5 000–12 000 BYN
• Первичная закупка сырья и расходников: 3 000–6 000 BYN
• Юридические и пусконаладочные расходы: 2 000–5 000 BYN
• Депозит по аренде (1–2 мес.): по договору

Итого: ориентировочно 45 000–90 000 BYN


02 Мини-кофейня с посадкой 30–60 м²

• Ремонт, вентиляция, инженерные коммуникации: 25 000–60 000 BYN
• Оборудование (2-группная машина, 2 кофемолки, лёд, посудомойка и др.): 45 000–80 000 BYN
• Мебель/дизайн/свет: 15 000–35 000 BYN
• Первичное сырьё: 5 000–10 000 BYN

Прочее и резерв: 5 000–10 000 BYN

Итого: ориентировочно 95 000–195 000 BYN


— Ежемесячные расходы (типично)

• Аренда: 1 200–4 000 BYN (сильно зависит от города и трафика)
• ФОТ с налогами: 6 000–12 000 BYN (3–6 бариста по сменам)
• Сырьё и упаковка: 25–35% выручки
• Коммунальные/интернет/эквайринг: 500–1 500 BYN
• Маркетинг: от 300–1 000 BYN
• Прочее: 300–800 BYN

— Советы по экономии:

• Начните с to-go формата в сильной локации; расширяйтесь после стабилизации потока.
• Аренда важнее ремонта: лучше хороший трафик и простая отделка, чем идеальный интерьер в «тихом» месте.
• На старте берите б/у часть оборудования у проверенных дилеров (но не экономьте на водоподготовке и кофемолке).
• Сезонное меню (летний cold brew/фраппе) выравнивает спрос.

— To-go у метро/вузов: быстрая окупаемость, ниже CAPEX, простой штат.

— Мини-кофейня «третья волна»: выше маржа, нужна бариста-экспертиза, дегустации, альтернатива.

— Кофейня-пекарня: рост среднего чека, но выше CAPEX и штат.

— Остров в ТЦ: стабильный трафик, зависимость от ТЦ и условий.

— Франшиза: быстрее запуск, роялти и стандарты; собственный бренд — больше свободы и ответственности.

01 Выбор формата и локации, предварительные переговоры по аренде.

02 Бизнес-план и бюджет; эскизный проект и ТЗ на инженерку.

03 Регистрация ИП/ООО, ОКЭД, касса и эквайринг.

04 Согласование режима работы, торговый реестр.

05 HACCP/ППК, мед.книжки, договоры (отходы, дезинсекция).

06 Ремонт, закупка и монтаж оборудования.

07 Найм и обучение персонала; стандарты, рецептуры, карты напитков.

08 Стартовый маркетинг: навигация, гео-реклама, открытие с промо.

09 Софт-ланч 7–10 дней, корректировка, официальное открытие.

Получите лицензию с первого раза. Берём на себя всё — от предварительного аудита до получения разрешительного документа и сопровождения проверок.


Что вы получаете:
— Предлицензионный аудит за 24 часа: что нужно именно вам, сроки, риски, смета.

— Полный пакет документов: регламенты, приказы, договоры, программы ППК/HACCP, журналы.

— Готовность объекта: чек-листы по санитарии, охране труда, пожарной безопасности; организуем недостающие услуги (Дератизация/дезинсекция, вывоз отходов и т.п.).

— Сопровождение проверок и переписки с органом лицензирования — представляем ваши интересы.

— Обучение персонала и допуски: медосмотры, инструктажи, аттестации.

— Гарантия результата: бесплатно исправим замечания и подадим повторно, если отказ по нашей вине.

— Послепродажное сопровождение: напоминания о продлении/изменениях, быстрые обновления пакета.


С какими лицензиями работаем:

— Общепит и розничная торговля (в т.ч. работа с особыми категориями товаров).

— Медицинская и фармацевтическая деятельность.
— Охранная деятельность.

— Перевозки и логистика.

— Образовательная деятельность.

— Строительство, проектирование, изыскания.

— Связь и другие лицензируемые виды по законодательству РБ.


Как мы работаем:

01 Бесплатная консультация и чек-лист требований под ваш кейс.

02 Подготовка документов и приведение объекта/штата к нормам.

03 Подача, взаимодействие с регулятором, сопровождение проверок.

04 Получение лицензии и передача полного комплекта с инструкциями.


Готовы рассчитать сроки и смету под ваш проект. Напишите вид деятельности, город, формат (ИП/ООО) и адрес объекта — подберём точные требования, схему и список документов именно для вас